O que é vinagre de maçã?
Do francês para vinho azedo - vin aigre - não será nenhuma surpresa que o vinagre de maçã (ACV) seja o produto de uma segunda fermentação de maçãs. As maçãs são primeiro amassadas com fermento para converter seu açúcar em álcool, depois, durante a segunda fermentação, o álcool é convertido por uma bactéria chamada acetobacter em ácido acético.
Cerca de 5-6% do ACV é ácido acético. Do ponto de vista nutricional, o ACV contém muito poucos carboidratos, alguns minerais, incluindo potássio, e cerca de 3 calorias por colher de sopa (15ml).
Qual é a dieta do vinagre de maçã?
A dieta ACV preconiza a ingestão de 1 a 2 colheres de sopa (15-30ml) de ACV por dia, misturada com água, para atingir os alardeados benefícios da perda de peso. A dose deve ser distribuída ao longo de um período de 24 horas, potencialmente consumindo a dose diluída diretamente antes das refeições.
Quando você apresenta o ACV pela primeira vez, é uma boa ideia começar com uma quantidade menor, digamos 1 colher de chá (5ml), diluída em água, para avaliar sua tolerância a ela.
A forma do vinagre de maçã é importante?
Inúmeros blogs e sites afirmam que o segredo da potência do ACV para a saúde pode ser encontrado na versão turva não filtrada, também chamada de 'com a mãe'. Este sedimento ou 'mãe' é feito de aminoácidos, enzimas e bactérias benéficas, mas até o momento, não há evidências suficientes para apoiar as alegações de saúde alardeadas.
O que os estudos em animais sugerem é que é de fato o conteúdo de ácido acético do ACV que promove a perda e queima de gordura, reduz o armazenamento de gordura, controla o apetite e melhora o açúcar no sangue e a resposta à insulina. Isso implicaria que outros vinagres, que têm um alto teor de ácido acético, também podem fornecer esses benefícios.
Como você pode adicionar vinagre de maçã à sua dieta?
O ACV pode ser misturado com óleo para fazer um molho para salada ou pode ser usado para fazer chutneys e pickles.
Quem não deve fazer a dieta do vinagre de maçã?
Há várias pessoas que não devem tentar a dieta ACV. Isso inclui aqueles com a condição crônica conhecida como gastroparesia, em que o movimento dos alimentos do estômago para o intestino delgado é retardado. Para essas pessoas, o ACV pode piorar os sintomas.
Aqueles com intolerância à histamina devem evitar todos os alimentos fermentados, incluindo vinagres.
Fale com o seu médico ou profissional de saúde antes de iniciar qualquer novo regime alimentar, especialmente se você for menor de 18 anos, idoso, tiver uma condição médica pré-existente ou estiver sob medicação, incluindo diuréticos, insulina ou medicamentos para equilibrar o açúcar no sangue.
Últimas palavras
Tal como acontece com a maioria das coisas - menos é mais. Tomar mais do que o recomendado 1-2 colheres de sopa de ACV pode ser prejudicial - pode interagir com a medicação prescrita ou causar danos aos dentes, causando erosão do esmalte do dente. Tomado não diluído e em dose única, o ACV pode causar náuseas e uma sensação de queimação na boca ou no esôfago.
Se você está pensando em tentar qualquer forma de dieta, consulte seu médico para garantir que você possa fazer isso sem riscos para a saúde.
Este artigo foi publicado em 2 de outubro de 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT é nutricionista registrada com diploma de pós-graduação em nutrição personalizada e terapia nutricional. Ela é membro da Associação Britânica para Nutrição e Medicina do Estilo de Vida (BANT) e do Guild of Food Writers. Nos últimos 15 anos, ela tem colaborado com várias publicações sobre nutrição e culinária, incluindo a BBC Good Food.
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